最先端のアルコール式急速冷凍装置では 食材が細胞破壊される間もなく一気に完全凍結されます。 新鮮・作りたての状態でそのまま急速冷凍する事で 解凍後も凍結前の美味しさが堪能できます。 100℃のサウナには入れますが100℃のお風呂には 入れません。外気温−30℃でも外出できますが −30℃の液体にはに浸かったら即死です。 このように液体は気体と比較にならないほど 熱伝導率が大変優れております。 アルコール式冷凍装置では、家庭用冷凍庫の ２０倍・窒素ガス冷凍装置の５倍以上の凍結速度です。 アルコール式急速冷凍装置は 最大氷結晶温度帯（−1℃〜−5℃）を圧倒的速度で 通過する事により細胞破壊の原因である氷結成が拡大生成され 時間を与えず一気の旨みを閉じ込めます。